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Leer másRonqueo de atún: conoce esta experiencia gastronómica japonesa
¿Alguna vez has estado en un ronqueo de atún? Si no sabes a qué nos referimos, tienes que leer la historia de esta tradición de la cultura japonesa.
Si eres un apasionado de la gastronomía japonesa, la cocina de mar o simplemente buscas vivir una experiencia fuera de lo común, el ronqueo del atún es un espectáculo que no te puedes perder. Esta técnica ancestral, que consiste en el despiece manual del atún rojo, evoca las raíces de la pesca y la tradición culinaria de Japón.
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¿Qué significa "ronqueo"?
El ronqueo es el corte manual del pescado realizado por expertos fileteros quienes, con una precisión casi quirúrgica, separan cada parte meticulosamente. La palabra de este ritual, de más de 3 mil años de historia, tiene su origen en el sonido ronco y profundo que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal del atún.
El arte del ronqueo no solo es una exhibición impresionante que inicia cuando ponen sobre la mesa un atún rojo enorme. Se trata también de la manifestación de una cocina responsable y sin desperdicio, donde cada parte es aprovechada al máximo, ya sea para disfrutar en su forma cruda o transformado en deliciosos platillos. Por esta razón, al atún rojo se le conoce como "el cerdo del mar".
Este procedimiento no solo es fascinante desde el punto de vista técnico, sino también desde la perspectiva cultural. En lugares como España, Japón y México, el ronqueo se ha convertido en un espectáculo culinario que muchos restaurantes de alto nivel ofrecen como experiencia para comensales curiosos.
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Si aún no has tenido la oportunidad de presenciar este ritual culinario en vivo, hazlo el próximo 22 de mayo en Morimoto, el restaurante del afamado iron chef Morimoto ubicado dentro de Camino Real Polanco.
Para esta experiencia única, en la que expertos de la alta cocina japonesa realizarán esta demostración, puedes reservar vía telefónica al 55 5262 6264. Visita también sus redes sociales oficiales:
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